RS-1200

Cuocitore multifunzione
per processi alimentari
sottovuoto

Riscaldamento indiretto con induzione elettromagnetica
taglia – miscela – emulsiona – impasta – raffredda – raffina
omogeneizza – concentra

Caratteristiche

Vasca e coperchio in acciaio inox AISI 316 lucidata a specchio
Vasca con parete di spessore 4mm
Vasca con doppia parete
Pompa di ricircolo acqua calda e/o fredda
Scarico prodotto frontale con valvola pneumatica o rovesciamento vasca
Raschiatore motorizzato con spatola in PTFE auto-adattante
Pompa ad anello liquido per il vuoto
Illuminatore con specola visiva e tergi-vetro
Inclinazione vasca (max 30°) effettuato da martinetti
Salita/discesa coperchio motorizzato
Bloccaggio coperchio con chiavistelli azionati pneumaticamente
Tenuta coperchio-pentola con guarnizione gonfiabile PNEUMATICA
Vasca e motore paralleli con cinghia di trasmissione
PT 100 sensore lettura temperatura prodotto
Imbuto con valvola per introduzione ingredienti
Quattro zone di riscaldamento ad induzione RS (brevetto) da 20kW
Quadro elettrico IP 67
PLC Siemens con schermo a colori touch da 10″
Ciclo manuale e automatico con programma di lavaggio
Porta USB, ethernet e salvataggio ricette
Sistema ETHERNET

Coltello motore centrale lama liscia (spessore lama 8mm) 2 o 4 lame
Coltello motore centrale lama micro-dentata interasse 3mm (spessore lama 8 mm) 2 o 4 lame
Coltello motore laterale lama liscia (spessore lama 4mm) 2 o 4 lame
Coltello motore laterale lama micro-dentata interasse 3mm (spessore lama 4 mm) 2 o 4 lame
Mescolatore verticale centrale
Mantecatore centrale
Testa di emulsione laterale
Iniettore di vapore diretto nella vasca
Modem
Software OPC UA
Celle gravimetriche
Sollevatore carrelli

Dati tecnici

Materiale di costruzione vasca e coperchioINOX AISI 316
Materiale di costruzione strutturaINOX AISI 304
Volume nominale vasca~ 1200 litri
Quantità di prodotto (acqua) massima/minima 1000/250 litri
Pressione aria compressa8 bar
Massimo vuoto in vasca– 700 mbar
Massima pressione in vasca+ 150 mbar
Massima temperatura raggiungibile a parete
185°C
Massima temperatura prodotto102°C
Pressione entrata acqua2,5 bar
Alimentazione elettrica trifase400V/50Hz + N + T
Velocità rotazione lame motore principale minima/massima1-2200 rpm
Velocità rotazione lame motore secondario minima/massima1-3000rpm

Consumi di energia

Potenza installata~ 250kW
Motore rotazione lame principale (alta efficienza)132kW
Inverter principale160 kW
Motore rotazione lame secondario (alta efficienza)~ 7,5 kW
Inverter secondario 11kW
Potenza induzione (ogni zona)~ 20 kW
Acqua pompa vuoto (durante la concentrazione)~ 3,5 l/min

Connessioni

Entrata acqua raffreddamento1/2”
Entrata acqua pompa vuoto3/8″
Uscita acqua raffreddamento3/8”
Uscita acqua pompa vuoto1/2”
Scarico valvola di sicurezza1/2”
Scarico pressione vasca1/2″
Aria compressa8mm

Vantaggi

Facile da installare
Risparmio energetico
Facile da usare
Facile da pulire
Tempi di cottura ridotti
Poche operazioni manuali
Riscaldamento indiretto
Raffreddamento ad acqua
Facile da riempire e da svuotare
Ottima miscelazione
Dimensioni ridotte
Pressione negativa e positiva
Minima manutenzione

Applicazioni

Industria dolciaria

Marmellata e confetture
Marzapane
Pasta di
mandorle/pistacchio/nocciole/pinoli/noci
Crema pasticceria/cioccolato/caffè/ ganache
Succhi di frutta/gelatine di frutta/ purea di
frutta

Gastronomia – Grande ristorazione –
Catering – Azienda agricola –
Grande distribuzione

Impasti di carne
Salse/ maionese/salsa
tonnata/ketchup/pesto/sughi/ragù
Conserve
Purea di patate/ paté / bechamel
Risotto
Omogeneizzati per bambini
Vellutate di ortaggi / Minestrone

Laboratori – Industria casearia –
Azienda agricola

Formaggi spalmabili
Yoghurt
Pasta di mozzarella
Tofu