RS-550

Cuocitore multifunzione
per processi
alimentari sottovuoto

Riscaldamento indiretto con induzione elettromagnetica
Taglia – miscela – emulsiona – impasta – raffredda – raffina
omogeneizza – concentra

Caratteristiche

Vasca e coperchio in acciaio inox AISI 316 lucidata a specchio
Vasca con parete di spessore 4mm
Vasca con doppia parete
Pompa di ricircolo acqua calda e/o fredda
Scarico prodotto frontale con valvola pneumatica o rovesciamento vasca
Raschiatore motorizzato con spatola in PTFE auto-adattante
Pompa ad anello liquido per il vuoto
Illuminatore con specola visiva e tergi-vetro
Rovesciamento vasca (> 90°) motorizzato con cinghia di trasmissione
Salita/discesa coperchio motorizzato
Bloccaggio coperchio con sei chiavistelli azionati pneumaticamente
Tenuta coperchio-pentola con guarnizione gonfiabile PNEUMATICA
Vasca e motore paralleli con cinghia di trasmissione
PT 100 sensore lettura temperatura prodotto
Imbuto con valvola per introduzione ingredienti
Quattro zone di riscaldamento ad induzione RS (brevetto)
Quadro elettrico IP 67
PLC con schermo a colori touch da 7ʺ
Ciclo manuale e automatico con programma di lavaggio
Porta USB, ethernet e salvataggio ricette
Sistema ETHERNET

Coltello lama liscia (spessore lama 8mm) 2 o 4 lame
Coltello lama micro-dentata interasse 3mm (spessore lama 8 mm) 2 o 4 lame
Mescolatore verticale
Mantecatore
Iniettore di vapore diretto nella vasca
Modem
Software OPC UA
Celle gravimetriche
Sollevatore carrelli

Dati tecnici

Materiale di costruzione vasca e coperchioINOX AISI 316
Materiale di costruzione strutturaINOX AISI 304
Volume nominale vasca (circa)550 litri
Quantità di prodotto massima (dipende dal prodotto)450/70 litri
Pressione aria compressa8 bar
Massima depressione in vasca– 960 mbar
Massima pressione in vasca+ 750mbar
Massima temperatura raggiungibile a parete185°C
Pressione entrata acqua2,5 bar
Alimentazione elettrica400V/50hz
Velocità rotazione lame minima/massima1-2000 rpm

Consumi di energia

Potenza installata~ 80 kW
Motore rotazione lame (alta efficienza)37kW
Potenza inverter45 kW
Potenza induzione (ogni zona)~ 20 kW
Acqua pompa vuoto (durante la concentrazione)~ 3,3 l/min

Connessioni

Entrata acqua raffreddamento1/2”
Entrata acqua pompa vuoto3/8″
Uscita acqua raffreddamento3/8”
Uscita acqua pompa vuoto1/2”
Scarico valvola di sicurezza1/2”
Scarico pressione vasca1/2″
Aria compressa8mm

Vantaggi

Facile da installare
Risparmio energetico
Facile da usare
Facile da pulire
Tempi di cottura ridotti
Poche operazioni manuali
Riscaldamento indiretto
Raffreddamento ad acqua
Facile da riempire e da svuotare
Ottima miscelazione
Dimensioni ridotte
Pressione negativa e positiva
Minima manutenzione

Applicazioni

Pasticceria – Panetteria – Cioccolateria –
Gelateria – Industria dolciaria –
Azienda agricola

Marmellata e confetture
Marzapane
Pasta di mandorle/pistacchio/nocciole/pinoli/noci
Crema pasticceria/cioccolato/caffè/ ganache
Basi per il gelato / topping
Glasse lucida
Praline
Succhi di frutta/gelatine di frutta/ purea di frutta
Impasto per bignè

Gastronomia – Grande ristorazione –
Catering – Azienda agricola –
Grande distribuzione

Impasti
Salse/ maionese/salsa
tonnata/ketchup/pesto/sughi/ragù
Conserve
Purea di patate/ paté / bechamel
Risotto
Omogeneizzati per bambini
Vellutate di ortaggi / Minestrone

Laboratori – Industria casearia –
Azienda agricola

Formaggi spalmabili
Yoghurt
Pasta di mozzarella
Tofu